La sabiduría popular dice que la calidad de la cerveza depende de la receta y de la habilidad del anfitrión. Incluso una bebida tan irresistible puede convertirse en una experiencia desagradable en manos de un camarero inexperto. ¿Cómo hacer cerveza correctamente? ¿Y cuáles son las formas más famosas de tirar cerveza?
Y sin embargo, está de barril… ¿O está de barril?
Del mismo modo que antes la gente se preguntaba si era un huevo o una gallina, los bebedores de cerveza debaten sin cesar sobre otra cuestión.: ¿Cómo surgió el nombre de la popular cerveza de barril a la que nos gusta echar mano en el caluroso verano o cuando tenemos sed?
Encontrar la respuesta no es más fácil que intentar resolver el mencionado rompecabezas del pollo. El tapado de la cerveza tiene una tradición que se remonta muy atrás, cuando la cerveza se almacenaba en barriles de roble con un tapón.
La revolución industrial cambio la forma de producción de la cerveza
Pero con la revolución industrial la producción de la cerveza también cambio. En el siglo XIX, las máquinas manuales de presión se generalizaron en la industria cervecera. El tabernero tenía que girar una rueda para presurizar la máquina antes de poder servir la cerveza a los clientes sedientos. ¿Giro o grifo? El dilema de la nomenclatura no tiene visos de acabar.
Así que quizás sea mejor dejar la discusión a los expertos y hablar de lo que muchos bebedores de cerveza se preguntan:
¿Cómo hacer que la cerveza sepa bien en el vaso?
Una cerveza bien servida agrada tanto a la vista como al paladar. Una cerveza bien fría, con una espuma abundante y esponjosa nos provoca a todos. Por eso, hay que decir que no es sólo el aspecto es lo que determina la calidad de una cerveza de barril, sino también otros detalles más sutiles. ¿Cuáles no se deben dejar pasar por alto?
El primer detalla es que el vaso debe estar limpio. Un vaso bien lavado y enfriado a la temperatura de la cerveza es esencial. Si aparecen burbujas en los laterales de la pinta después de servirla, es señal de que el vaso no está limpio. Las burbujas se deben a las partículas de polvo que se depositan en los bordes del vaso.
El otro detalle, es que el agua de le cerveza debe estar fría ya que eso hace que la cerveza no se caliente . Esto de la agua fria es importante pues no a mucha gente le guste una cerveza de barril caliente.
Debemos nuestra cerveza a los monjes de los monasterios
A que se debe la espuma cremosa. La espuma de la cerveza debe ser espesa y húmeda. Si su proverbial «tapón de cerveza» se cae al cabo de un rato, puede ser culpa de una cristalería mal lavada o de una mala temperatura de la cerveza.
Una buena espuma no sólo tiene que tener un buen color, sino también un buen sabor. La cerveza protegerse de la intemperie para que tenga un buen sabor. Después de beber, la espuma se anilla en el vaso y deja «mapas de cerveza» en las paredes. Si la espuna no hace esto en el vaso, tal vez el vaso esté demasiado aceitoso y la espuma simplemente se ha deslizado por él.
La cerveza debe girar
La cerveza sin girar no gustará a los clientes habituales. A veces, la cerveza de barril sólo llegará a la línea después de que el camarero se la sirve a la persona. En estos casos, el nivel puede subir un centímetro. Lo ideal, sin embargo, es que la cerveza esté en el nivel adecuado en el momento de recibirla en la mesa.
¿Conoces los métodos de tapado existen?
El primer metodo se llama el Nivelado: este es el método más habitual. El hostelero ahoga la espuma y termina la cerveza de una sola vez. El tiraje se realiza en un ángulo de 45° y la espuma no debe sobrepasar el borde del vaso.
Otro metodo conocido es el Shnite – normalmente es una cerveza con más espuma y un sabor más suave. Si quiere probar cervezas nuevas o le queda una última cerveza, pero no puede seguir el ritmo de las clásicas, opte por una shnyt.
El metodo de la Milk – suele ser más dulce que la normal, por lo que es más popular entre las mujeres. En el vaso se forma una espuma espesa y cremosa que recuerda a la leche. Pero si la bebes a tiempo, no te robará el sabor de la cerveza.
El Čochtan – Regularmente es una cerveza casi sin espuma, pero con un alto contenido de dióxido de carbono. Si quieres disfrutar de su riqueza, tienes que beberla muy rápido. Un consejo para los verdaderos conocedores de la cerveza.
