La carpa es un pez muy apreciado gastronómica en la República Checa. Muy tolerante en cuanto a la calidad del agua donde habita, por eso su cultivo es muy fácil. Al igual que otros pescados tiene un gran valor nutricional.
Pertenece a la familia de los Ciprínidos
El carpa es una especie perteneciente a la familia de los Ciprínidos. Es un pez de agua dulce que proviene de China. Este Pescado se cultiva desde hace más de 3000 años. Cabe destacr que China es el país que domina la producción mundial de esta especie.
En la actualidad se encuentra en ríos y lagos de las zonas cálidas de Europa y Asia.
Es un pez que puede vivir en aguas sucias
A la carpa le gustan las aguas tranquilas, con poca corriente, ricas en vegetación y de fondo fangoso.
Es un pez poco exigente en cuanto a la calidad del agua, y puede vivir en aguas con muy poco oxígeno y con niveles elevados de contaminación
En Chequia la producción de carpa se inició en el siglo 17 en Třebon. Para entonces era una apuesta arriesgada, ya que no era una comida habitual para la región.
Sin embargo, la carpa común, se desarrolla bien en climas moderados y es muy poco exigente en cuanto a la calidad del agua. En cuanto a la comercialización, el hecho de que en Chequia este pesacdo es el plao tipico navideňo lo que lo hace muy comercial.
Propiedades nutritivas de la carpa
La carpa es un pescado semigraso, es una buena fuente de proteínas (contienen todos los aminoácidos esenciales). Posee también vitaminas liposolubles A y E, destacando la cantidad de vitamina A sobre el resto de pescados.
En cuanto a minerales, aporta potasio, magnesio, fósforo y hierro, destacando las cantidades de estos dos últimos. La carpa se considera uno de los pescados más ricos en hierro (aunque por debajo del valor de las carnes) y es el pescado más rico en fósforo.
La carpa en la mesa
La carpa es de un sabor suave, pero es muy espinaso, por lo que su introducción en la dieta habitual es complicada.
Antes de cocinarlo hay que tratar de quitarle el sabor a barro que tiene. Por eso hay que tenerlo en remojo unas 3 horas en agua con sal. .
En Chequia está presente en casí todas las mesas familiares en la época de navidad. Pero no sólo en la República Checa es plato tipico: También en China, Polonia, Norte de África y en Hungría se come mucho…
Por otro lado los huevos de la carpa, se uasam para elaborar el sucedáneo de caviar (de color rojo), muy consumidos en aquellos países en los que por motivos religiosos no pueden comer las huevas de esturión (caviar)
La carpa
Es el plato tradicional de la Navidad checa y esta es una costumbre que data de mediados del siglo XIX.
Durante los días previos al 24 de diciembre, en las calles de las ciudades checas, se pueden ver a muchos pescadores con grandes cubas llenas de carpas vivas.
Estos vendedores ambulantes parados por lo general en las calles más frecuentadas de las urbes checas son objeto de diferentes campañas por parte de veterinarios y de asociaciones de protectoras de animales.
Como preparar la carpa
Ingredientes:
· 1 kg. de carpa, cortada en filetes
· 4 dientes de ajo
· 2 cucharadas de perejil fresco picado
· 2 cucharadas de eneldo fresco picado
· 1 limón (el zumo)
· 2 cucharadas de aceite de oliva
· Pimienta al gusto
· Sal al gusto
Cómo preparar filetes de carpa al horno
Primero hay que Triturar el ajo, previamente pelado, en un mortero. Lugo Añadir el ajo a los filetes de carpa y salpimentarlos. Seguidamente debe engrasar una bandeja apta para horno. Colocaque los filetes sobre la bandeja, añada sobre los filetes el perejil y el eneldo.
Agregar un poco de sal y pimienta al gsto. Ponga el pesacdo en el horno a 180 grados. Hornee los filetes durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, retire los filetes del horno. Al servir, rociel un poco de zumo de limón.
