Científicos de la Facultad de Agricultura (FA) de la Universidad de Mendel en Brno empezaron a utilizar pan viejo para hacer cerveza.
Cocina una cerveza lager checa clásica con pan endurecido en la cervecería de la universidad es una iniciativa de varios cientificos que buscan reducir el desperdicio de alimentos.
Los cientificos hacen cerveza lager pero quieren hacer otras
Los cientificos de la universidad han preparado treinta recetas para hacer cervezas lager.
Cabe destaca, que desde el inicio del proyecto y hasta ahora los cientificos se estan esmerando en hacer otros tipos de cerveza.
«Botar el pan viejo es un desperdicio. No estamos hablando de pan sucio o mohoso, sino de pan endurecido que no se ha vendido o consumido ”. Explicó Milan Geršl del Instituto de Ingeniería Agrícola, Alimentaria y Ambiental AF.
Usar el pan viejo es una respuesta a la económia circular
Los investigadores noc está iniciativa están respondiendo al concepto de economía circular y los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos.
Los checos encontraron inspiración en EE. UU. Y Gran Bretaña, donde se elaboran cerveza de manera similar.
“Cuando se preparan los sándwiches para los aviones en Estados Unidos, solo se usa la parte interior del brindis. Nadie quiere los tacones, así que por razones económicas los ponen en cerveza. Pero el pan para las tostadas son una materia prima ligeramente diferente y por eso de ella sale una cerveza, que es diferente de la clásica checa «, dice Geršl.
Los cientificos checos crearon una receta propia de pan viejo
Por ese motivo, los investigadores checos se propusieron preparar una receta de lager checa clásica, que podría cocinarse con varios tipos de panes.
Se crearon dos grupos checos dentro del proyecto.
Uno grupo elaboró cerveza exclusivamente a partir de pasteles no consumidos.
El otro grupo usó pan horneado a mano.
Gracias al contenido de cereales, fue posible sustituir la malta por pan viejo.
Según Tomáš Gregor del Instituto de Tecnología Alimentaria AF, elaborar cerveza con un sustituto de una parte de la malta no es mucho más exigente que elaborar cerveza de la manera clásica.
Saldran dos modelos de lger al mercado
En los últimos dos años, los científicos han preparado treinta recetas de cerveza lager checa, dos de las cuales planean aplicar en el mercado como modelo de utilidad a finales de año.
Luego, podría ser utilizado por cervecerías grandes y/o artesanales.
«Si tuviera suficientes ingredientes en casa, podría preparar fácilmente mi propia cerveza con el pan sobrante en la despensa», agregó Gregor.
